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为什么呼伦贝尔的羊肉味道鲜美呢?

更新时间:2019-11-21 小编: 0 1034
呼伦贝尔牛羊肉​,作为一个纯正呼伦贝尔人,秋冬不吃牛羊肉的生命是不完整的,牛羊肉作为一种受地域影响很大的食材,南北地域差异及做法不同,牛羊肉的口感也就不同,但呼伦贝尔牛羊肉每每逢人提起便赞不绝口。为什么呼伦贝尔的羊肉味道鲜美呢?

作为一个纯正呼伦贝尔人,秋冬不吃牛羊肉的生命是不完整的,牛羊肉作为一种受地域影响很大的食材,南北地域差异及做法不同,牛羊肉的口感也就不同,但呼伦贝尔牛羊肉​每每逢人提起便赞不绝口。为什么呼伦贝尔的羊肉味道鲜美呢?


为什么呼伦贝尔的羊肉味道鲜美呢?


养殖的方式不同


散养和圈养的差别很大,呼伦贝尔牛羊在春、夏、秋季三季自然放养不圈养,不同季节食不同牧草,自由散卧在呼伦贝尔草原,这就避免了圈养使粪便腥臊味进入体内而产生膻味。牧人赶着牛羊,逐水草而居,春天,经过一冬的草场刚冒出新尖,牛羊咬两口就向前跑吃前边的,每天“溜达”到很远。夏季,牧人选择凉爽、通风的地方放牧,保证牛羊一天饮一次水,如此培育的牛羊肉肉质细嫩、紧实,口感地道美味。


呼伦贝尔草原是公认的世界最好的草原,牧草丰美,有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草,野生药用植物540余种,加之草原水资丰富拥有500多个湖畔,数以千计甘甜泉眼。草原散养的牛羊尽得天地之精华,渴了饮清泉,饿了尝百草,特别是牛羊常吃野韭菜把自身膻味也化解掉了,肉质吃起来鲜嫩多汁,不膻不腻,就连产的奶味道也特别醇香。


哪个月份的牛羊肉最鲜美?


6月底牧草初吐,牛羊昼夜采食,体重迅速增加,这个季节的羊肉比春季好吃。6—9月草原优质的牧草给牛羊提供了丰富营养,又肥又壮,9月草场渐黄,呼伦贝尔牧区大致10月开始进入屠宰季节,这时候的牛羊肉质最好也最鲜美,因为采食了一整个夏天最丰美的牧草被牛羊吃下吸收,在身体里沉淀下来,所以6—9月牛生长期,肉质是逐渐好吃美味,10、11月是内蒙草原牛羊肉最鲜美的季节,这时候便可以囤肉过冬了。


鉴别牛肉的法宝——颜色


呼伦贝尔纯天然牧场养育的本地品种牛,肥肉色偏黄,瘦肉色暗红, 炖煮时香味浓郁,品感极佳。 当地人区别天然牛与育肥牛的方法,首先是看牛肥油的颜色,育肥牛肥肉颜色基本都是纯白,天然牛肉肥油颜色金黄,极易分辨。

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